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• 1、油炸干香蘑菇

油炸干香蘑菇

用盐杀出水分，然后挤干备用。这一步是为了去除蘑菇中多余的水分，使炸制时更加酥脆。调制面糊：面粉和淀粉按照2：2的比例混合。加入2个鸡蛋，适量的盐和胡椒粉，以及少许油，调匀。加水调到能拉丝的程度，面糊不宜过稀或过稠，以便蘑菇能均匀裹上面糊。炸制过程：将裹好面糊的蘑菇放入7成热的油中炸熟。

下面把油温重新升高一下，大概8成热的样子，再把平菇倒进去，重新复炸一下，这次炸10秒钟就行，时间太长的话容易很干硬，并且很容易糊了。10秒钟以后，捞出来开吃。小窍门：干炸蘑菇，2个窍门要掌握，第一个是蘑菇需要清洗，并且还需要焯水，但是一定要把里面的水分完全攥干。

炒制香脆可口的干炸蘑菇时，焯水与否是一门值得探讨的学问。虽然焯水能让蘑菇更加亮泽、饱满，但对于干炸蘑菇来说，焯水却有损其酥脆的口感。因此，干炸蘑菇需要事先焯水吗？答案是否定的。要理解其中的缘由，需要深入了解焯水和干炸的原理。